FÍSICA DE LA VIDA COTIDIANA. Bizcochos esponjosos.

                                                                 Bizcochos esponjosos

Mis hijos tienen unas peonzas o “chivas” y han practicado tanto que ya son verdaderos expertos. Yo también he probado. Algunas veces consigo que gire sobre su punta pero otras tantas no. Desconozco qué es lo que hago bien y lo que hago mal cada vez. Seguro que no es cuestión de suerte y que hay una explicación científica pero se me hace demasiado complicado descubrirlo…demasiadas variables a tener en cuenta. 

Con los bizcochos caseros me ocurría algo parecido: algunas veces la masa subía y otras veces no. Así que, como supongo la mayoría, durante el confinamiento tuve el tiempo necesario para aplicar un método que fuera cien por cien efectivo. Primero comprobé la receta (la básica, que luego hay variables) en varios libros y con la que utiliza mi hermana que es la famosa receta de la “medida de yogur” (1 yogur, 1 aceite, 2 azúcar, 3 harina, tres huevos y un sobre de levadura química). Se mezclan los ingredientes y se meten 30 minutos en horno previamente calentado. 

Yo seguía escrupulosamente la receta: cantidades y pasos. Mi hermana conseguía esponjosos bizcochos pero yo no.

 ¿Por qué sube la masa de un bizcocho? La levadura química es el impulsor que se utiliza en repostería para la formación de CO2 o “gasificación”. Las burbujas con este gas inflan la masa al ocupar un espacio. Este proceso se desencadena con el calor del horno al activar el bicarbonato de sodio de la levadura química en una reacción ácido-base. 

Hipótesis: algo pasa en el momento en el que debería ocurrir la gasificación. Al detectar el posible problema recuerdo momentos en los que he querido formar pompas de jabón, pompas con el chicle o como se forman burbujas diferentes si pongo a hervir agua o un puré. Recuerdo que los chicles después de masticarlos durante largo rato ya no hacían las pompas igual. Me planteo la posibilidad de que la mezcla para hacer el bizcocho esté demasiado batida dando lugar a una consistencia más líquida.

Hago la prueba: una en la que los ingredientes son mezclados con batidora y cuyo resultado es una crema líquida y otra en la que los ingredientes son mezclados manualmente con varillas y el resultado es una mezcla más esponjosa, ligera y aireada.

Resultados: el bizcocho sube cuando la mezcla es manual y la consistencia no es ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Cuando bato en exceso los ingredientes el bizcocho no sube.

Comparto la receta con más personas y descubro que algunas veces el bizcocho tampoco sube cuando el batido es manual. Seguimos indagando y parece ser que existen otras posibles variables que pueden afectar: abrir el horno para comprobar antes de los 30 minutos rompe la acción de la levadura química o activar el calor arriba y abajo y no solamente abajo…

Con la peonza hace tiempo que tiré la toalla. Con los bizcochos lo sigo intentando. Al final encontraré el método infalible para obtener un bizcocho esponjoso.