Como quitar la grasa de los caldos
En general las grasas de origen animal están formadas principalmente por grasas saturadas. Una de las maneras de diferenciar las grasas de este tipo y las insaturadas (las de origen vegetal y por tanto más saludables) es que solidifican a temperatura ambiente. Así podemos ver que la grasa del jamón es blanca y visible a simple vista pero se derrite cuando se calienta. No ocurre lo mismo con el aceite de oliva, por ejemplo, que se mantiene líquido a temperatura ambiente. El punto de fusión de las grasas saturadas son más elevados que las grasas insaturadas:
En el vídeo se observa cómo las grasas saturadas se adhieren al hielo rápidamente al contactar con su superficie helada. Se transforma de líquido a un estado más consistente.
En lugar de esperar a que se enfríe el caldo y retirar las partes solidificadas de grasa cuando se enfría, podemos utilizar éste método. Existen otros métodos cuyo proceso es el mismo como el de utilizar cucharas frías.
Qué interesante. Lo probaré!!
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